以下の各質問には、SLCP/FSLMキーと関連する推奨事項が含まれています。場合によっては、同じガイダンスが複数のIDに適用されます。
目次
- 工場内の食堂および食事エリアは法的要件に準拠していますか?
- 工場が管理する敷地外の食堂および飲食エリアは、法的要件に従って管理されていますか?
- 食品サービス従事者は、法的要件に従い、有効な健康/衛生証明書/認可を保有していますか。
工場内の食堂および食事エリアは法的要件に準拠していますか?
Hs-56--1
工場が管理する敷地外の食堂および飲食エリアは、法的要件に従って管理されていますか?
hs-can-2
推奨事項
- 食堂および食事エリアを定期的に点検・維持管理し、衛生基準を満たすようにしてください。
- 食品が清潔な環境で保管、調理、および提供されていることを確認し、汚染を防止してください。
- 食事エリアの近くに、石鹸と水を備えた手洗い場を設置してください。
- 食事エリアは、熱の蓄積と臭気を防ぐために、十分な換気を確保してください。
- 過度な混雑を防ぎ、作業員が快適に食事できるよう、十分な座席数を維持してください。
- 食品取扱者が食品安全および衛生に関するトレーニングを受け、認定されていることを確認してください。
- 食品サービス従事者の定期的な健康診断を実施し、疾病の蔓延を防止してください。
- 交差汚染を防ぐため、厳格な食品保管および調理ガイドラインを実施してください。
- すべての食事エリアにおいて、清潔で飲用可能な飲料水へのアクセスを確保してください。安全基準に準拠するため、定期的に水質検査を実施してください。
- 工場が敷地外の食堂を管理している場合は、敷地内の食堂と同じ衛生および安全基準を満たしていることを確認してください。
- オフサイトの食堂が食品安全法を遵守しているか定期的に検査してください。
食品サービス従事者は、法的要件に従い、有効な健康/衛生証明書/認可を保有していますか。
hs-56--2-7x
推奨事項
- 食品サービス従事者に対する義務的な健康診断および衛生証明書に関する地域の法律および規制を確認してください。
- すべての食品取扱者の健康診断記録と衛生認可を最新の状態に維持してください。
- 健康証明書の有効期限と更新日を監視する追跡システムを導入してください。
- すべての食品サービス従事者が有効な健康/衛生証明書を保持していることを検証するために、定期的な内部監査を実施してください。
- 衛生および食品安全プロトコルが遵守されていることを確認するため、抜き打ち検査を予定してください。
- 不遵守に対する是正措置計画を策定してください。必要に応じて、再教育、健康診断、または懲戒処分を含めます。